“熊猫快餐”悄悄入华,谢耳朵超爱的“陈皮鸡”来了

美食健康新闻 / 来源:行膳餐饮研究院 发布日期:2020-10-22 热度:6C
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文章来源:行膳餐饮研究院

提起“熊猫餐厅”,你也许会很陌生。

但如果你是英美剧狂人,那在剧里你多多少少看到过剧中人一起吃中国菜的场景,而那些中国菜的身影正是“熊猫餐厅”。

《生活大爆炸》(Big Bang Theory) 图/源自网络,仅供学习

《老友记》(Friends)图/源自网络,仅供学习

《吸血鬼日记》(The Vampire Diaries) 图/源自网络,仅供学习

《神探夏洛克》(Sherlock) 图/源自网络,仅供学习

非常值得一提的是,谢尔顿对中国菜可以说是挚爱了,甚至可能比你吃得还讲究。

看看谢尔顿的点菜:

我们标准的点菜顺序是:开胃菜:蒸饺,主菜:左宗棠鸡,芥蓝牛肉,龙汁虾仁,主食:杂菜捞面。

Our standard order is the steamed dumpling appetizer, General Tsos Chicken, beef with broccoli, shrimp with lobster sauce and vegetable lo mein.

谢尔顿的最爱菜式:

在所有中餐里,谢尔顿最爱陈皮鸡(Tangerine Chicken),甚至每周都要点上一次外卖。

陈皮鸡 图/源自网络,仅供学习

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因为怀疑四川饭馆用桔皮冒充陈皮,谢耳朵学霸还特地学了中文,去和中餐馆老板对峙。

(小编:相当可爱哈哈哈!)

看了这些美剧场景,那么实际上熊猫餐厅的受欢迎程度到底在哪里?起源于哪里?未来在中国的快餐市场是否能顺风顺水?

熊猫餐厅来自何方?

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数学研究生的“偶然”

熊猫快餐(Panda Express)的创始人程正昌,出生于扬州,5岁便移居台湾,13岁时移居日本,18岁再到美国。

1970年,从美国贝克大学取得的,是与餐饮业“八竿子打不到一起”的数学学士学位,两年后又在密苏里大学取得硕士学位。

这位数学系研究生也从未想过会投身餐饮行业,并成为“中式快餐大王”。

但其实,程正昌做餐饮,是有“家族遗传”的。他的父亲是一名大厨,烧得一手好浙江菜,早年也曾是蒋介石的厨师。

程正昌:

“我干这行其实很偶然。毕业那年,我有位堂兄在洛杉矶买了一家餐馆,开张在即却仍找不到适合的前厅经理,就把我叫过去帮忙。没想到我竟然对这一行产生了如此浓厚的兴趣,并一干就是30多年。”

1973年,程正昌全家移民到美国加州的帕沙迪纳市。何以谋生?

程正丰发现帕沙迪纳市里一家咖啡馆要倒闭,便说服了父亲,并商量再三,全家凑出6万美金盘下咖啡馆,再经过改建,开了家名叫聚丰园的中餐馆,由其父担任主厨,他做总经理。

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“人气不够,服务来凑”、“中国式热情、地道中国味”

和很多现代新餐饮人一样,程正昌早期在餐饮经营上缺乏经验,刚开张第一个月,营业额只有12000美元,周末的顾客也寥寥无几,每日入不敷出,心情非常失落。

痛定思痛,程正昌在经营过程中,发现传统中餐馆的经营模式已经非常不符合形势需求。

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于是,程氏父子的策略是:坚持自己中国式的热情、地道的中餐口味,“要俘获美国人的胃,先要俘获他们的心”。

程正昌:

“我和客人的交情不一般。比如有10个人来吃饭,我会帮他们点好菜,一个人5块钱,就能弄得非常丰盛。有时菜上去以后,他们吃得精光。我也不用问,就再加两个菜,他们会很惊喜。”

如果客人因为没有座位去了别的地方,程正昌会追到停车场道歉,“很抱歉我们这么挤,但如果您愿意稍等一会儿,我可以送您一杯饮料。”

(小编:有没有觉得跟海底捞创始人张勇的经营策略很像呢?)

从“聚丰园”到“Panda Express熊猫餐厅”

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1983年,格伦德尔一家大型购物中心的开发商找上门来,问程正昌是否愿意在购物中心内把聚丰园开成一家中式快餐,并强调道“逛街的客人总归需要吃饭的”。程正昌在考察过周边环境和用户客群后,自信满满地答应了。

但是,取名为“熊猫”,是有一个关乎祖国的小故事的。

1972年尼克松访华后,中国政府送给了美国动物园两只大熊猫。1983年,也就是熊猫餐厅进驻购物中心的那一年,这两只大熊猫在一夜之间成为明星,因此程正昌在给“聚丰园”快餐店取名时,便想起了中国国宝——熊猫,于是第一家熊猫快餐就此开张了。

紧接着,熊猫快餐也因着服务名声大噪,以“免费试吃”树立品牌信誉,新店一开不可收拾,程正昌说:“熊猫快餐一开,第一个月就赚钱了。1985年一口气开了4个店。生意就这样一路做上去了。”

誓要赚足美国人生意的熊猫快餐

现如今,熊猫餐厅在全球拥有2000多家连锁店和3万多名员工,遍布全美50个州中的47个,以及加拿大、墨西哥、韩国、迪拜等国家。

门店越开越多,但程正昌的经营理念一直是决不负债经营,坚持不上市。

他预估2020年,世界范围内的熊猫快餐将超过10000 家。

据官网消息称,熊猫快餐的年销售额约203亿人民币(30亿美金)。而国内最大的连锁餐饮品牌海底捞2017年的销售额是103亿元人民币,几乎是海底捞的两倍。

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美国口味的中式菜

菜品永远是餐厅的根本,在美国做快餐要想赚钱,就要迎合美国人的口味。

《每日邮报》(Daily Mail)曾经做过一个在线调查,找出了9个在非常受欢迎的“中餐”:

1、General Tsos Chicken 左宗棠鸡(号称发源于湖南的湘菜)

这道酥脆炸鸡块勾上糖芡汁做成的号称“中国的湘菜”,其实是一个台湾厨师在1952年给美国海军发明的一道快餐,托名左宗棠,传到了美国,味道也不断演变,最终形成了现在偏甜、粘稠的口味。

2、 Beef Broccoli 西蓝花炒牛肉

3、 Prawn Crackers 虾片

4、 Chop Suey 炒杂烩

据称,这道菜是当年从广东台山到美国修铁路的移民们实在没吃的了而发明出来的,曾一度成为“中餐”的代名词。

1903年,梁启超赴美时品尝了此菜,且留下著名的评价:“然其所谓杂碎者,烹饪殊劣,中国人从无就食者。”

5、 Sweet and Sour Pork 甜酸肉

6、 Sesame Prawn Toast 芝麻虾吐司

7、Egg Rolls 蛋卷

8、 Crab Rangoons 炸蟹角

炸蟹角是塞满奶油干酪的蟹饺,可以蘸着又酸又甜的酱、酸梅酱或烤鸭酱享用。美国多数餐馆通常把它当做开胃菜。

和餐后的幸运饼干(Fortune Cookie)一样,同属于美国的中餐“特产”。

9、 Chicken Balls with Sauce 酱汁鸡球

鸡球中通常有鸡肉或猪肉,可以蘸着各种酱料享用。这道菜可能是英国“炸鱼薯条”的翻版。

所以,和传统中餐风味相比,美国人更喜欢“酸甜中带一点辣”的独特口味。于是,熊猫快餐的菜式主打主营香辣酸甜口味的川菜和京帮菜。

熊猫快餐最畅销的陈皮鸡就是如此,销售额且一度占到营收的30%,不仅仅只是谢耳朵的挚爱,也是许多美国人的“头牌中餐菜品”。

熊猫餐厅的中国市场策略

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经过西式洗礼的熊猫快餐,这次进军国内市场仍让人忐忑,面对相当“嘴刁”的中国人,还能做得顺风顺水吗?

以下便是熊猫餐厅在中国本土上的策略:

1、早餐+午晚餐+夜宵,全天营业近13小时

10月10日开始,熊猫快餐在中国的门店全天营业近13小时,从早10点,到晚22:30,不仅有午餐和与晚餐,还有早餐和夜宵。

2、8道招牌菜+串串,近20种家常菜

仍然保持了8道招牌菜:陈皮鸡、宫保鸡丁、酸辣鱼、西蓝花牛肉、蘑菇炒鸡、张飞牛肉、豆角时蔬鸡、酸甜爱情虾,以及川味串串,再增加如剁椒鱼头、鸡蛋羹等20种家常菜。

3、人均15元

某点评网上显示人均15元,性价比特别高,非常亲民。

4、选址在地铁商圈附近

熊猫快餐不论是在国内还是国外,都开在购物中心和人流密集处,比如大型购物核心美食街、机场、超市等。

此次昆明的店也选址在了吾悦广场商圈,距离地铁1号线仅600米。

结语

从进驻的策略、菜品规划、菜品价格、门店定位,熊猫快餐仿佛是要在中国的快餐行业刮起飓风,未来是否能成功攻克“中国胃”,我们拭目以待!

熊猫餐厅的成功并不简单,下一回,小编将为您剖析熊猫餐厅:如何在改良基础上保持中餐的色香味、如何出品标准化问题、熊猫餐厅后台管理系统等,敬请期待!

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