想吃酸菜鱼不用去饭店,自己动手做法简单,干净卫生又鲜美

农业知识新闻 / 来源:胡子煮夫 发布日期:2020-10-22 热度:2C
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文章来源:胡子煮夫

想吃酸菜鱼不用去饭店,自己动手做法简单,干净卫生又鲜美

今天早上去菜市场的时候看见有一个大叔卖的草鱼特别的新鲜,所以就买了一天回家,本来是想省事一点直接炖鱼的,但是正好看见家里还有前段时间腌好的酸菜,加上家人都是很喜欢吃酸菜鱼的,所以就准备切成鱼片做成酸菜鱼了,之前也想要吃酸菜鱼的时候基本也都是去附近的饭店去买或者是直接点外卖了,今天正好有时间就打算自己在家制作了。

酸菜鱼的做法其实也是很简单的,但是每个做菜是没有绝对的版本的,酸菜鱼虽然也是很多年一直都受欢迎的一道菜,但是在制作的时候每个人的做法也是不同的,今天要和大家分享的是我自己很喜欢的一种做法,不知道是不是也符合大家的胃口,做好之后的酸菜鱼干净卫生还鲜美,没有一点的腥味,特别的下饭,尤其是在这种比较冷的时候,吃上暖暖的酸菜鱼就会感觉特别的舒服。

【菜名】:酸菜鱼

【所需食材】:草鱼1千克、酸菜1袋、野山椒10个、鸡蛋1个、干辣椒15个、鲜花椒适量、生姜1块、大蒜6瓣、大葱1段、白醋适量、料酒少许、食盐适量、食用油适量、红薯淀粉适量、黑胡椒粉少量

【烹饪步骤】:

1. 首先准备好需要用到的草鱼、酸菜和各种调味料,酸菜可以用自己家腌制的,也可以直接选择袋装的酸菜。调味料的用量和种类不是固定不变的,大家可以随意的调整。

2. 然后将酸菜简单的清洗一下之后切成小段,再放在清水里面浸泡一会,然后清洗干净拧干水分备用。

3. 将准备的草鱼清洗干净之后去掉鱼头和鱼尾的位置,然后将中间的白线抽掉这样会减少鱼肉的腥味。

4. 准备好配料,将生姜切成姜片、大蒜拍扁就可以了,然后把大葱切成段,干辣椒切开之后将里面的辣椒籽去掉。

5. 将准备好的鱼从中间切成两半,然后从鱼尾的地方开始按照鱼肉的纹路开始切成鱼片,鱼片最好不要切得太薄,不然在制作的时候就容易变碎了。

6. 剩下的芋头从中间的地方剁开,将鱼骨切成段,然后放在清水里面清洗干净再沥干水分备用。

7. 把切好的鱼片放在盆里面,然后加入适量的食盐和白醋,清洗掉血水和杂质之后再沥干水分放在碗里面备用,然后在鱼肉里面加入适量的食盐、黑胡椒粉、少许的料酒、适量的红薯粉、鸡蛋清和少许的食油腌制充分的抓拌均匀腌制入味。

8. 在锅中加入适量的食用油烧到5成热的时候加入葱姜蒜和野山椒翻炒均匀,然后把酸菜放在锅中加入少许的白醋多翻炒一会。

9. 然后在锅中加入适量的开水,加入清洗干净的鱼头和鱼骨头,用大火煮开之后加入的适量的食盐然后把鱼片放入锅中烫熟之后一起放入准备好的碗中。

10. 另起一个油锅,加入转干辣椒、花椒等调料爆香,然后将热油直接淋在鱼片的上面,撒上香菜或者是葱花就可以上桌了。

【烹饪技巧】:

鱼肉切的时候要按照鱼肉的纹路去切,注意不要切得太薄,不然在煮的时候是很容易弄碎的。

【文案编辑】目海食亮晶晶

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